酸辣粉起源于四川[1]，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
| 主料 | ||
| 碎米芽菜10克 | 红薯粉条80克 | 黄豆20克 |
| 辅料 | ||
| 水2000克 | 生抽20克 | 花椒粉2克 |
| 白糖5克 | 食用油适量 | 盐适量 |
| 辣椒油15克 | 陈醋20克 | 香油5克 |
| 姜各5克 | 香菜1棵 | 葱适量 |
酸辣粉的做法，共10个步骤
1/10. 黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
2/10. 炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
3/10. 红薯粉皮清洗一下
4/10. 碎米芽菜炒一下
5/10. 葱姜切末
6/10. 香菜切段
7/10. 所有调料放一起加少许盐拌匀
8/10. 加入葱姜末
9/10. 水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
10/10. 煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
小窍门
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫
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