主料 | ||
高筋面粉150克 | 奶粉1大勺 | 低筋面粉30克 |
鸡蛋15克 | 低筋面粉30克 | |
辅料 | ||
盐1/4小勺 | 白糖25克 | 酵母粉1小勺 |
水70克 | 黄油30克 | 糖粉25克 |
1/12. 准备好面包的材料。
2/12. 将酵母用部分水溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。
3/12. 继续揉至光滑后,加入软化的黄油,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
4/12. 揉好的面团在温度的环境下发酵至2倍大,然后排气。
5/12. 把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。
6/12. 备好适量蜜红豆。面团中间发酵完成后,取一个面团,擀成片或者用手压扁。包入蜜红豆。
7/12. 把面团收口向下。包好的面团,排入烤盘,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。
8/12. 在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。
9/12. 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
10/12. 分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
11/12. 面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。
12/12. 180度,中层,20分钟。