主料 | ||
苹果5个 | 全蛋液60克 | 全蛋液(刷挞皮用)适量 |
辅料 | ||
低筋面粉150克 | 黄油50克 | 白糖(挞皮用)20克 |
白糖(馅料用)25克 | 黄油(馅料用)8克 | 玉米淀粉(馅料用)5克 |
柠檬汁或醋(馅料用)几滴 | 盐(馅料用)1克 |
1/10. 黄油放室温,软化后,与20克白糖,面粉用手搓拌,变成粗颗粒状。
2/10. 面粉搓匀后,加入全蛋液,揉成面团。不用揉太久,不一定要揉到表面光滑,看心情就好。放入保鲜袋,放冰箱冷藏,松弛30分钟以上。
3/10. 苹果削皮,去芯,(用热盐水泡一下下,没那么容易变色),然后切丁。
4/10. 8克黄油入不粘锅,融化后放入苹果丁。滴入柠檬汁或白醋,放入白糖和盐中火炒。这个时候会出水,注意翻炒,水分蒸发的差不多了,加入淀粉水,快速翻炒。苹果丁会变得粘稠,苹果肉会变得晶莹。熄火,放置冷却。
5/10. 在揉面垫上撒一些面粉,把松弛好的挞皮擀成比蛋挞模子大一圈的圆形。
6/10. 把擀好的挞皮放在蛋挞模子上,用手指按压派皮,使挞皮与模子紧贴着,用擀面杖压断多余的挞皮。
7/10. 用叉子在塔皮底部按出一些小洞,把冷却好的苹果馅放入,用塔皮擀成薄薄的,用切刀切成长条,编织在馅料上。多余的塔皮用手指摁断。
8/10. 将剩余蛋液刷到塔皮表面。多余的面团我揉成一块,里面加了葡萄干,做成一块饼干。
9/10. 预热烤箱,190度中层烤15分钟,然后170度烤20分钟。
10/10. 第一次做,样子不咋滴…