树桩奶油蛋糕

难度普通
口味奶香
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

Meggy跳舞的苹果41

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我平时在家也鼓捣蛋糕，权当消遣和练手玩。虽然做得没有蛋糕房那么细致，但胜在真材实料，所以家里的人和亲戚过生日，只要我有空就做一个拎过去，不求完美，只求健康，图个乐呵。
这不，大侄子过生日，我就随手做了这么个树桩子蛋糕。一是春天来了，万物复苏，连树桩子周围的小草小藤都开始发芽开花了，更何况咱们小朋友呢？
再一个原因，就是树桩子的装饰要求不高，不需要高超的抹面技术，随手一抹一划，粗糙的树皮状便显现了。即使是没有一点基础的厨房小白，都得鼓捣得像模像样。而且咱这个蛋糕是用可可粉打发淡奶油成树皮色，只用了一点食用色素做了简单的藤条和小花装饰，相对来说，算是很健康的奶油蛋糕了。

主料
鸡蛋5个（55带壳）克	橙子两个
辅料
低筋面粉100克	白糖（蛋黄用）20克	白糖（蛋白用）60克
玉米油40克	清水60克	淡奶油（装饰用）700克
奶油用白糖（装饰用）70克	可可粉30克	食用绿色素少许
食用红色素一滴	食用黄色素一滴

树桩奶油蛋糕的做法，共22个步骤

1/22. 蛋糕材料准备好

2/22. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

3/22. 蛋黄中加入20克白糖、玉米油，用手动打蛋器混合均匀

4/22. 加入清水，打成均匀的蛋黄液

5/22. 筛入面粉，以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

6/22. 60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

7/22. 待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发

8/22. 待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

9/22. 蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热150度

10/22. 将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

11/22. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

12/22. 从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

13/22. 将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

14/22. 入预热好的烤箱中层，上下火150度，65分钟

15/22. 蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上

16/22. 彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，可以直接切块食用，也可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子

17/22. 蛋糕横分三等份

18/22. 冷藏8小时以上的淡奶油取适量，加入1/10重量的白糖低速打发，细腻有纹路状就可以

19/22. 橙子去皮切小块

20/22. 取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上橙子丁，再抹一层奶油，扣上一层蛋糕片

21/22. 依次完成，奶油薄厚自己来掌握，顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，呈裸蛋糕状

22/22. 适量淡奶油加可可粉，打成纹路状，用刮刀随意在蛋糕外层做出粗糙树皮状，再用加绿色色素的淡奶油挤出树藤状，点缀成小花朵

小窍门

1.鸡蛋有大小之分，蛋清蛋黄也有多少之分，所以面粉的用量要适当进行调整，主要看蛋黄糊的状态，提起手动打蛋器，蛋黄糊充盈在网子中，能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。
2.淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发，好操作，而且好控制用量；
3.烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整，或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度，一般来说，蛋糕涨发很高之后，又回落到与模具持平状态，保持5分钟就可以出炉了，一定要震几下，倒扣，彻底凉后再脱模；
4.树桩蛋糕最好做，树皮抹好后，用刮刀随意刮出竖纹状即可；
5.淡奶油一定要冷藏8个小时以上再用，用之前摇晃均匀，慢速打发可控制好状态，不建议高速打发；打到粘稠状时加入可可粉，几秒钟便呈膏状。

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