主料 | ||
橙子1个 | ||
辅料 | ||
卡仕达酱如下原料 | 牛奶280克 | 白糖20克 |
土豆淀粉20克 | 蛋黄75克 | 橙酒20克 |
意式蛋白霜如下原料 | 蛋白125克 | 白糖75克 |
1/10. 牛奶和橙子皮在锅中加热
2/10. 砂糖,土豆淀粉混合后加入蛋黄后打至发白
3/10. 然后倒入加热好的牛奶(约一半)混合搅拌均匀
4/10. 再将混合物倒回锅内用中火一直煮,煮至冒小泡,再煮1到2分钟,状态变稠了之后,称取200g倒入盆中
5/10. 放凉之后加入橙子酒
6/10. 开始打发蛋白,蛋白里面的糖分三次加打到鸟嘴状
7/10. 一部分的称好的蛋白与卡仕达酱混合,然后再把混合好的面糊倒回蛋白盆里面接着搅拌均匀
8/10. 然后将面糊放在裱花袋里面,现在容器底部挤一层(约1/3),然后放入覆盆子
9/10. 然后将面糊挤满容器,之后用抹刀给他磨平
10/10. 温度调控在180-190度之间,放入烤箱中烘焙10分钟后出炉。这些都是零基础的学员们,在我们星曜堂由法国导师Regis指导下完成的。想学习更多的法式西点,快来加入我们星曜堂。TEL:15168405799