主料 | ||
菠萝400克 | ||
辅料 | ||
牛油20克 | 细纱糖60克 | 水20毫升 |
淀粉10克 | 盐1克 | 低筋面粉120克 |
牛油45克 | 蛋黄12克 | 白糖12克 |
炼奶12克 | 盐0.6克 | 水35毫升 |
1/8. 准备齐全部主料副料
2/8. ·菠萝(我在超市买的打好皮的)洗浄切碎块备用
3/8. 主料中的油中小火化开放砂糖盐和水小火炒到颜色变深了。
4/8. 菠萝粒倒入小火炒到变软并锅内仅水分少许时,倒入主料中的淀粉水溶液。炒翻拌均匀出锅备用
5/8. 辅料中的蛋黄,水,盐,细砂搪混勻备好低筋粉中放软化好的牛油用手搓均勻,如粗玉米粉样。再倒入上述的蛋黄混合液拌勻装在保鲜袋里,放入冰箱冷藏一个小时。
6/8. 取出,装在两个保鲜袋中,分别隔着保鲜袋擀成大于泒盘的面饼。用擀面杖在盘上一滾,去除多余边后稍加按压。
7/8. 整好形的底皮扎些小孔,抹一层炼奶。
8/8. 放入菠萝馅,其中一盘撒上腰果碎,轻按一下入已预热5分钟烤箱内。190℃烤二十分。