主料 | ||
鸡蛋4个 | 菠菜汁70克 | |
辅料 | ||
低筋面粉85克 | 白砂糖(蛋黄)10克 | 白砂糖(蛋白)30克 |
米糠油25克 | 白醋3毫升 |
1/14. 准备好所需食材,菠菜预先在料理机中打成汁过滤
2/14. 蛋黄和蛋白分在两个盆中,盛蛋白的盆一定要无油无水
3/14. 蛋黄加白砂糖充分打发至蛋黄颜色变淡,再分次加入米糠油搅打至充分乳化状态。(经多次实践经验,这一步也是比较关键的)
4/14. 加入菠菜汁,搅匀
5/14. 筛入低筋面粉
6/14. 用橡皮刮刀和成光滑细腻的面糊
7/14. 蛋白中加入3ml白醋,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡状态,提起打蛋器会拉出直立的尖角。
8/14. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以不规则手法翻拌均匀(不要转圈,动作迅速)
9/14. 倒回到蛋白霜中,同样以不规则手法翻拌混合
10/14. 混合好的蛋糕糊
11/14. 倒入蛋糕模中,表面刮平,距离台面15cm左右摔几次,震出蛋糕糊里的气泡
12/14. 放入预热好的烤箱,上下火120度,中下层,60分钟。刚出炉的蛋糕从上往下垂直摔几下,震去内部的热气(我拿出来时上面粘到了一点)
13/14. 倒扣在烤架上冷却后脱模。
14/14. 组织细腻,吃起来也很松软。淡绿的颜色让人倍感喜欢。