主料 | ||
花生适量 | ||
辅料 | ||
豌豆淀粉3两 | 蒜蓉适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 白糖2勺 | 陈醋2勺 |
生抽1勺 | 小磨香油1勺 | 大葱段适量 |
姜片适量 | 花椒适量 | 白蔻适量 |
八角适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
辣椒粉适量 |
1/5. 豌豆淀粉3两,另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水,烧开后转小火,缓缓倒入豌豆粉浆,一边倒一边搅拌。不停的搅动,直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡,豌豆粉浆已煮熟。
2/5. 取一盆,用少量的油抹均盆里,避免粘连,将熬好的豌豆粉浆倒入盆中,直至完全冷却。冷却后将凉粉取出,用刮子刮出适量凉粉,盛入碗中备用。
3/5. 另取一碗,加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖,再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水,搅拌成调味汁备用。
4/5. 辣椒粉和熟芝麻倒入碗中,搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热,加入适量的油,下入大葱和姜片小火炸香,再倒入打湿了的香料,小火慢炸,直至全部炸香,葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中,加入适量的干紫苏叶,将熬好的油分多次倒入辣椒碗中,并搅拌均匀。
5/5. 凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生,将熬好的红油淋在凉粉上,并撒上葱花,美味即成。