主料 | ||
荠菜(焯水)200克 | 香干3片 | 大海米8个 |
粉条适量 | ||
辅料 | ||
面粉250克 | 温水145克 | 酵母2克 |
盐适量 | 五香粉适量 | 生姜粉适量 |
花生油适量 |
1/7. 焯水荠菜200g切长约一厘米的短段,香干3片切小粒,大海米8个加水泡发切粒,粉条少许,开水泡发切段,
2/7. 馅料中加入五香粉、姜粉、盐。烧一勺热油加入。
3/7. 250克面粉加入140克左右的水、酵母2克,和成柔软面团。待面团内部组织出现细密充盈的洞洞,面团一发成功,可以开始揉至面团表面光滑,内部组织的发酵气泡大部分都没了,再搓成粗长条状。
4/7. 切成每个约35g左右的剂子。
5/7. 把剂子按扁,擀成中间稍厚,边沿薄的面片。
6/7. 全部包完,盖布省发至包身变轻,就可以上笼蒸制了。省发这一步千万不可省略!而且必须省发到位,这样包子成品才能变煊软。
7/7. 开水上笼,大火蒸12分钟,关火后,等两分钟再掀盖。