主料 | ||
荠菜250克 | 猪肉糊100克 | 香干100克 |
鱼露少许 | ||
辅料 | ||
面粉250克 | 酵母3克 | 白糖2克 |
温水130克 | 香菇30克 | 姜5克 |
葱5克 | 蚝油20克 | 食用盐2克 |
食用油适量 |
1/16. 酵母粉用少许温水和开。面粉中加入少许白糖,边倒入酵母水和温水边搅拌为面絮。
2/16. 和成光滑面团,盖上后在温暖处发酵。
3/16. 荠菜在开水锅中焯水,过凉水后挤干切碎。250克为挤干水后的量。
4/16. 备好的肉糊。
5/16. 香干切碎,香菇切碎,姜葱剁末。
6/16. 锅中入油炒香姜葱。
7/16. 加入肉糊炒至变色。
8/16. 加入香菇丁炒香。加入蚝油炒匀。
9/16. 加入香干,荠菜,滴少许鱼露,适量盐,炒匀即可出锅。
10/16. 面团发酵为两倍大,再次揉搓排气。就是再次揉至光滑。
11/16. 分剂子,擀开,放上适量馅。
12/16. 收口。
13/16. 合部做好饧20分钟。
14/16. 锅中入油,摆上包子,倒入清水约至三分之一处。
15/16. 加盖,中小火,水将干时,淋入少许淀粉水。撒上芝麻,煎一煎就可以了。
16/16. 一般水干后包子也熟了,后煎制可让底面金黄更香。