主料 | ||
青笋100克 | 藕片一截 | 芹菜100克 |
虾100克 | 鸡肉适量 | 蟹适量 |
牛肉适量 | 鱼肉适量 | 猪肉适量 |
兔肉适量 | 鳝鱼适量 | |
辅料 | ||
土豆一个 | 洋葱100克 | 盐适量 |
胡椒适量 | 料酒适量 | 味精适量 |
1/3. 焯 洋葱、青笋、藕片、芹菜等素菜500g左右切片或切块,依次放入沸水中焯熟,捞起沥干水分待用,注意火候,口感青脆的材料稍煮就行。
2/3. 炸 将800g虾、蟹、鸡肉、牛肉、鱼肉、兔肉、猪肉、鳝鱼等食材洗净剁成块(或切丁、片、条均可),加入适量盐、胡椒、料酒腌制3分钟,将腌制好的肉类炸至紧皮(炸熟)捞起。
3/3. 炒 锅中加入植物油100g,烧至九成热加入红灯笼干辣椒和德义香锅底料100g,翻炒10-20秒为佳,随即加入待用的菜品,猛火翻炒1-2分钟即可起锅装盘食用,起锅前试菜,可以酌量添加少许食盐和味精。