主料 | ||
鸡蛋36(主面团)克 | 紫薯馅200克 | |
辅料 | ||
高粉224(中种面团)克 | 酵母2.5(中种面团)克 | 牛奶150(中种面团)克 |
高粉56(主面团)克 | 白砂糖30(主面团)克 | 奶粉10(主面团)克 |
酵母2(主面团)克 | 盐3(主面团)克 | 黄油20(主面团)克 |
1/13. 所有的食材准备好
2/13. 先制作中种面团,把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入盆里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚上
3/13. 中种撕成小块
4/13. 加入主面团中除黄油以外地材料揉至成团,加入黄油揉20分钟后设置发酵键
5/13. 将面团发酵好
6/13. 发好的面团排气,分成十个小剂子
7/13. 取一个小剂子,擀成长舌状,抹上紫薯泥
8/13. 从上至下卷起来,收口捏紧,朝下放置
9/13. 用锋利的小刀将面包卷从中间切开
10/13. 竖起来排放摸具中,留出发酵的空间
11/13. 将面包胚放入温暖湿润的地方二发至两倍大,刷上一层鸡蛋液
12/13. 放入烤箱,170度,烤18分钟左右至上色
13/13. 出炉,放凉即可