| 主料 | ||
| 石膏豆腐750克 | 牛肉250克 | |
| 辅料 | ||
| 青蒜苗适量 | 菜油适量 | 郫县豆瓣适量 |
| 豆豉适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
| 辣椒粉适量 | 味精适量 | 花椒粉适量 |
| 水豆粉适量 | ||
麻婆豆腐的做法，共4个步骤
1/4. 豆腐切成1.5厘米见方的块，到进沸水中淖去异味，沥起后用清水泡
2/4. 牛肉剁成细末，郫县豆瓣剁细，青蒜苗切短节，水豆粉发好
3/4. 菜油烧熟，先下牛肉末煵干水分，下郫县豆瓣、豆豉炒出香味，加鲜汤、料酒、蒜苗，下豆腐烧开后改中火
4/4. 待汤汁快要收干时勾水豆粉，盛盘后将辣椒粉、花椒粉撒在菜面上，再淋滚烫的熟菜油，菜成
小窍门
麻辣鲜烫，佐酒下饭两相宜。也可用猪瘦肉替代牛肉，怕食麻辣者也可少加或不加辣椒粉、花椒粉。
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