泡菜苕粉肉丝

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这是一道大江南北都很喜欢的家常菜，做法简单，快手好吃，酸辣开胃，是极佳的下饭菜品。

泡菜苕粉肉丝的做法，共6个步骤

1/6. 干红薯粉丝用温水泡发30分钟左右，滤干备用；

2/6. 红辣椒切丝、泡白菜梗切丝，猪里脊肉切丝，加盐、生粉、料酒、老抽拌匀腌渍5分钟；

3/6. 炒锅烧热，倒入色拉油，热锅凉油将肉丝扒熟；

4/6. 将肉丝盛起，油留于锅中，重新大火烧热后，下入红辣椒丝爆香；

5/6. 然后下入苕粉、泡菜丝，加入盐、鸡精、胡椒粉、陴县豆瓣、剁椒酱、老抽、醋，加少量水，炒匀；

6/6. 最后下入扒熟的肉丝，翻炒均匀，稍收汁后即可关火装盘。

此菜比较吸油，炒制时油要稍稍多放一些。
苕粉加水后入味更均匀，但不宜久煮，时间要掌握好，煮长了时间会干成一团，易糊锅，煮短了时间不入味，口感生硬，要煮熟又不能煮烂，这就要考验掌勺者的经验了。

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