主料 | ||
排骨1斤 | 荸荠200克 | |
辅料 | ||
酱油适量 | 白砂糖少许 | 香醋少量 |
番茄酱少许 | 浓缩橘汁适量 | 咖喱粉少许 |
芝麻酱少许 | 香油适量 | 味精少量 |
大葱少许 | 大蒜(白皮)少许 | 姜适量 |
淀粉适量 | 花生油适量 |
1/9. 将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用;
2/9. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3/9. 将里切好的排骨上浆挂糊,备用;
4/9. 荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
5/9. 葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
6/9. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;
7/9. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
8/9. 炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀;
9/9. 排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。