主料 | ||
鲶鱼一条(2斤) | 蔬菜(豆芽、生菜、茼蒿都可以)若干 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱适量 | 干辣椒适量 | 麻椒少许 |
花椒少许 | 葱少许 | 姜少许 |
大蒜适量 | 白酒适量 | 生抽适量 |
盐少许 | 淀少许 |
1/6. 鲶鱼洗净,用醋和面粉把它表面的粘液洗掉,把鱼肉片成片。
2/6. 用白酒少许、姜片、生抽腌制鱼片十分钟,然后加生粉拌匀。烧开一锅水,把腌制完成的鱼片加入,水开后3分钟捞出,装入容器中备用。
3/6. 锅中放油,加入麻椒、花椒、葱、姜、蒜后煸炒,出香味后加入郫县豆瓣酱继续炒,加咸盐,白酒,生抽调味。
4/6. 锅中加水,放入蔬菜略焯,装入容器中,把鱼放在上面
5/6. 把3倒入4中。
6/6. 起锅把辣椒炸香,趁热倒在鱼片上。