主料 | ||
鸭翅800(约20个)克 | ||
辅料 | ||
葱1根 | 姜10克 | 水1250毫升 |
黄酒100毫升 | 白糖20克 | 盐20克 |
八角5克 | 沙姜5克 | 花椒3克 |
小茴香2克 | 陈 皮4克 | 甘草2克 |
1/5. 将卤包香料,装入专用卤包袋中,并封好口;
2/5. 取一个汤锅,先将葱姜拍松后放入锅中,加入水,用中火烧开;
3/5. 将黄酒加入汤锅中,煮开后,继续加入糖,盐和卤包,转用小火,煮沸约5分钟,至香味散发出来,卤汁就算预备好了;
4/5. 熬制卤汁的同时,我们将鸭翅洗净,另起一锅,放入适量水,水开后,将鸭翅放入汆烫2分钟后取出,并用开水冲净;
5/5. 将处理好的鸭翅,放入煮滚的卤汁中,转小火使卤汁一直处于微滚的状态约45分钟后熄火,让鸭翅继续浸泡10分钟后出锅,晾凉后即可享用了。
这个卤汁除了可以卤鸭翅,也可以卤整鸭,如果卤整鸭,要将卤汁的量增加一倍,卤好了,就是盐水鸭;
黄酒也可以用其他料酒代替。