主料 | ||
北豆腐适量 | 胡萝卜适量 | |
辅料 | ||
泡发黑木耳适量 | 泡发海米适量 | 泡发冬菇适量 |
鸡蛋适量 | 粉条适量 | 蚝油适量 |
生抽适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
葱姜水适量 | 食用油适量 |
1/12. 酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
2/12. 面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3/12. 鸡蛋磕入碗中打散,放入锅中炒散盛出备用。
4/12. 将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。
5/12. 锅置火上少许油烧热,将胡萝卜煸炒出红油。
6/12. 下入海米、冬菇碎煸炒出香味。
7/12. 再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。
8/12. 馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。
9/12. 把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成大包子皮包入馅料。
10/12. 打褶成包子坯。
11/12. 将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
12/12. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。