剁椒蒸鱼

1/6. 将鱼去鳞，去内脏清洗干净。

2/6. 将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

3/6. 将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。

4/6. 葱花，姜末切好，剁椒剁碎。

5/6. 将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。