主料 | ||
小蛏子1斤 | ||
辅料 | ||
白糖适量 | 酱油适量 | 花椒油适量 |
淀粉适量 | 高汤适量 | 干红椒辣酱适量 |
葱适量 | 姜适量 |
1/4. 将吐净沙子的蛏子洗净擦干水分。
2/4. 什么也不放将净锅烧热,把蛏子倒入,盖上盖子,焖两分钟。将蛏子盛出,水留一部分备用。捡去坏的。这样做一方面可以将蛏子里的部分水分逼出,炒至的时候不会再水涝涝滴,另一方面,可以把个别死掉有味道的蛏子拣出来。
3/4. 净锅烧热坐底油,加入姜片、干红椒丝、一小勺美乐香辣酱、也可以加点干豆豉、炒出香味,加入蛏子、香葱段大急火快炒,炒出香味后淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、半小勺白糖、一小勺淀粉、一汤勺蛏子的原汤),中火炒亮芡汁。
4/4. 出锅前淋入几滴花椒油即可。