辣炒蛏子

1/10. 一勺食盐，放入盆中，兑入清水，做淡盐水备用。蛏子清水冲洗，刷净表面泥沙。将洗净后的蛏子放入淡盐水2小时后左右，吐净泥沙。

2/10. 锅中不放油，烘香花椒，放入适量温水，倒入蛏子，大火煮开后，蛏子全部开口。

3/10. 炒过的蛏子迅速过凉水洗净，这样能保持鲜嫩口感。

4/10. 准备郫县豆瓣酱，八角，桂皮。

5/10. 葱切小段，姜切片，郫县豆瓣酱一定要剁碎，否则炒出来红油不明显，味道也不香，辣椒片太大粘在蛏子上也不好看。

6/10. 放入配料煸香后。

7/10. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8/10. 倒入蛏子翻炒均匀。

9/10. 加入两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，翻炒均匀。