主料 | ||
港式生面150公克适量 | 鱼肉片200公克适量 | 姜片20公克适量 |
葱2根适量 | 芥兰菜6棵适量 | 草菇60公克适量 |
笋片30公克适量 | 胡萝卜片30公克适量 | 高汤250㏄适量 |
盐1小匙适量 | 鸡精粉1小匙适量 | 细砂糖1/2小匙适量 |
白胡椒粉少许适量 | 太白粉1+1/2小匙适量 | 水15㏄适量 |
香油1小匙适量 | 太白粉1小匙适量 | 蛋白1/2个适量 |
盐少许适量 |
1/4. 式生面以沸水汆烫后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,以小火煎至双面微焦,捞起沥干油份后盛盘,用筷子摊松备用。
2/4. 肉片以调味料D抓拌均匀;葱切段;调味料B调匀成太白粉水备用。
3/4. 一中华锅,放入适量油至能淹过鱼片的高度,以中火烧热,放入鱼片稍微过油后即捞起,沥干油份备用。
4/4. 起一锅以小火爆香姜片、葱段,转中火,再放入材料B快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入作法3的鱼片并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上即可。