主料 | ||
吴郭鱼1条 | ||
辅料 | ||
青椒50克 | 胡萝卜50克 | 洋葱50克 |
鸡粉1克 | 盐1克 | 米酒15㏄ |
白醋45㏄ | 蕃茄酱30㏄ | 白糖60克 |
水45㏄ | 太白粉50克 | 太白粉水15㏄ |
香油15㏄ |
1/5. 吴郭鱼洗净,鱼身二面各斜切4刀(不切断),以调味料A均匀涂抹鱼身腌2分钟至入味备用。
2/5. 青椒、胡萝卜及洋葱分别切丝备用。
3/5. 将作法的鱼身均匀沾裹调味料C.中的太白粉(连切口也要沾裹均匀)。
4/5. 热锅,加入600㏄沙拉油烧热约至180℃时,放入作法2中的鱼以中火炸约5分钟至熟即可捞起沥油。
5/5. 另热一锅,加入15㏄沙拉油,以中火略炒青椒丝、胡萝卜丝及洋葱丝后,加入调味料B煮至沸腾,再用调味料C的太白粉水勾芡,最后洒上香油拌匀,淋至作法3油炸完成的鱼身上即可。