主料 | ||
羊后腿肉1000克 | 胡萝卜2根 | 白萝卜1/2根 |
辅料 | ||
辣酱120克 | 干辣椒3只 | 大料2茶匙(10)克 |
白胡椒粉1茶匙(5)克 | 桂皮1汤匙(15)克 | 枸杞1汤匙(15)克 |
盐2茶匙(10)克 | 鸡精1茶匙(5)克 | 蒜碎4茶匙(60)克 |
红枣50克 | 姜片50克 | 大葱段50克 |
草果3枚 | 香叶2片 | 生抽100毫升 |
料酒200毫升 | 食用油2汤匙(30毫升) |
1/4. 将羊后腿肉洗干净,切成5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
2/4. 锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟,(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
3/4. 大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
4/4. 把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。