主料 | ||
牛肉适量 | 鸡蛋清适量 | 高汤适量 |
辅料 | ||
葱末适量 | 淀粉适量 | 胡椒粉适量 |
料酒适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
1/6. 牛肉洗净,先切成大片,再切成丝,最后切成麦粒状小粒。
2/6. 锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3/6. 蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4/6. 另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5/6. 水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,再打入蛋清,最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味,撒入葱末即可。
6/6. 关键:此羹欠要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。