| 主料 | ||
| 猪排骨450克 | 熟芝麻20克 | |
| 辅料 | ||
| 花椒5克 | 盐3克 | 红糖100克 |
| 香油10克 | 素油500克 | 葱10克 |
| 醋50克 | 姜10克 | 料酒20克 |
上海糖醋排骨的做法，共2个步骤
1/2. 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内烫变色，捞出装入碗中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉骨分离，取出。
2/2. 锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅装盘，淋上香油，撤上芝麻拌匀即成。
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