主料 | ||
排骨4斤 | 白糖4汤勺 | 陈醋半汤勺 |
番茄酱一瓶 | 生姜1块 | 八角3颗 |
山柰1颗 | 十三香少许 |
1/18. 猪小排骨4斤(新手可以两斤就行了),不要宰太大块了!
2/18. 还是老规矩,调料展示,一看就明白!番茄酱的话推介:李锦记的儿童包装,盖子是一个番茄形状的,那个酸度适中,亨氏其次,最好买这种挤压的,方便使用,玻璃瓶的导出来很不好搞!
3/18. 排骨焯水(去除血水,去腥味)
4/18. 入高压锅上气后压制3分钟,再关火闷五分钟(无高压锅的话,煮20分钟左右),加入生姜,八角,山柰,十三香一点,这里要加盐,盐的度就和平时煮汤的咸味差不多就行!鸡精味精这些我不加,如果喜欢也可以加入一起!
5/18. 排骨起锅,能轻松啃下,不要太软,那样排骨香味会丢失!(这里告诉大家高压锅泄气的最快方法,把高压锅放到水龙头下用冷水冲,很快就泄气了,不用摘下安全帽)
6/18. 排骨入油锅炸,油温不要太高,自己先丢一块排骨下去,冒图中这种泡就差不多!
7/18. 慢火炸,炸出外面酥皮,里面要保持一点点水分,图中这个颜色就差不多。(排骨入油锅切记慢慢放,不要一下放入太多,这样油锅里面里面的油会冒出来,注意安全)
8/18. 炸出来的成品
9/18. 锅洗净,入四汤勺排骨汤(我这里是按4斤排骨的量,切记)我的汤勺大概一勺就是饭碗的大半碗
10/18. 骨汤烧开,加入白糖一勺,也是刚才那个汤勺
11/18. 慢慢搅拌,这个过程很重要,会持续10分钟左右,一直玩把白糖水熬成图中这种粘稠的泡沫状,有一点点泛黄,这样才会出来焦糖香味
12/18. 下入一大勺,番茄酱!
13/18. 看成色
14/18. 酸甜度根据自己口味,酸度不够就加入适量的醋
15/18. 加入排骨凉拌均匀,已经很漂亮了!
16/18. 加入白芝麻!
17/18. 已经有模有样了
18/18. 装盘
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
炒糖浆最关键的步骤,耐心!番茄酱推荐李锦记儿童装的,挤压瓶的,可以用尽,不浪费!应朋友需要,我会在接下来做一些健康的,适合小朋友们吃的菜品,争取一周上一到两个菜品!如有不清楚得朋友,请站内就要