梅菜扣肉

1/12. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2/12. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3/12. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4/12. 煎至皮色金黄取出。

5/12. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6/12. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7/12. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8/12. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9/12. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10/12. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11/12. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。