主料 | ||
牛肉二两 | 青红菜椒(做咕噜肉剩下的)各半个 | 洋葱半个 |
酸笋一两 | 酸辣椒一两 | 胡萝卜(其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配)半个 |
辅料 | ||
味精适量 | 盐酱油适量 | 蒜头和豆豉剁成碎粒备用适量 |
白醋适量 |
1/5. 面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。
2/5. 牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。
3/5. 胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。
4/5. 炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。
5/5. 还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的,哈哈!!