| 主料 | ||
| 牛蹄筋600克 | 泡椒35克 | |
| 辅料 | ||
| 姜18克 | 葱白25克 | 生抽14克 |
| 大蒜（白皮）20克 | 鸡精3克 | 淀粉(玉米)5克 |
| 柱侯酱10克 | 花椒2克 | 植物油100克 |
| 醋5克 | 盐3克 | |
烧牛蹄筋的做法，共3个步骤
1/3. 牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒；
2/3. 沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟；
3/3. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌。
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