主料 | ||
草鱼适量 | 黄豆芽适量 | |
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜少许 | 盐少许 |
料酒适量 | 淀粉适量 | 蛋清适量 |
花椒适量 | 干红辣椒适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 山奈适量 |
酱油适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 |
1/8. 去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2/8. 片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
3/8. 烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4/8. 热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5/8. 用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6/8. 再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7/8. 下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8/8. 另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。