西湖牛肉羹

1/4. 将牛肉剁成碎末，干香菇泡发后切成碎末，鸡蛋只取蛋清，姜切末，香菜切碎备用。

2/4. 将牛肉末倒入凉水中，待水开撇去血沫后将牛肉盛出。

3/4. 锅中再倒水烧开，加牛肉碎和生姜末同煮。煮至水开后再略煮一会，倒入香菇末，加适量盐、白胡椒粉调味。