主料 | ||
高粉80克 | 低粉20克 | 牛奶52克 |
蛋液10克 | 无盐黄油10克 | 细砂糖16克 |
盐1.5克 | 即发干酵母1.5克 | |
辅料 | ||
可可粉1/2T | 水3/8T | 装饰蛋液少许 |
1/10. 可可粉加少许水,搅拌成均匀粘稠的可可溶液;
2/10. 采用后油法,将面团揉至面筋扩展、表面光滑,分割出70g面团,剩余部分与可可溶液混合,分别放置温暖处进行基础发酵;
3/10. 基础发酵结束后,将面团取出排气,白面团、可可面团分别分割成6等份,滚圆后松弛15分钟;
4/10. 松弛后的面团再次排气滚圆,取一个白面团擀成圆片,翻面后放入可可面团,收紧口;
5/10. 将面团擀成椭圆形面饼;
6/10. 将面饼沿长边对折;
7/10. 中间切一刀,不要切断;
8/10. 将切面向两边翻开,整成心形;
9/10. 放在铺好油纸的烤盘上,放置温暖湿润处进行最后发酵;
10/10. 发酵至2倍大,刷蛋液,烤箱180度预热,放入中层,上下火,烤15分钟左右
1. 可可溶液后加入面团,要充分揉匀;
2. 我做的面包比较迷你,可以按照自己喜欢的大小分份;
3. 可可面团和白面团均可做面皮,影响的只是层次顺序不同;
4. 注意对折时,两角要稍稍错开一点,整形才更加均匀对称。