主料 | ||
奶酪约280(成品315,做之前抓着吃了些,没称)克 | 白糖85克 | 全蛋2个 |
酸奶油100克 | 酸奶100克 | 玉米粉2大勺 |
1/8. 材料:(6寸圆形一个,方子来自《我爱乳酪蛋糕》,略有改动)准备工作:模具舖纸,50g酥性饼干捣碎,加20g融化黄油混合均匀,铺满模子底并压实,冷藏备用。
2/8. 奶酪用打蛋器打至松散,加入糖搅拌均匀。(如果买的奶酪这步可以隔热水操作,比较容易拌匀)
3/8. 依次加入酸奶油和酸奶拌匀。
4/8. 每次加一个鸡蛋,搅拌匀。
5/8. 加一小勺柠檬汁搅拌匀。
6/8. 筛入玉米低粉搅拌均匀。 烤箱预热上下火175度,底层放个加满水的烤盘,倒数第二层放烤网,模具放在烤网上。烤50分钟左右(观察上色 情况时间自己掌握下)。如果家里有杏桃果酱,出炉后可以刷点,表面会光泽更好看,没有也不要紧,我这个就没有涂。重酪最好凉透之后冷藏几个钟头再吃。切块时候热刀沾水,切一下擦干净再切下一刀。切面不光滑也不要紧,用沾水的刀面抹一抹修饰下就OK了。照片上切面看起来好像表层蛮厚的,其实是切得时候有点把表面带下来了,其实薄薄一层。
7/8. 自制奶奶油奶酪:
全脂牛奶1L,淡奶油250g,柠檬汁90g,盐4g.
牛奶和淡奶油混合均匀加热到85度(锅边沸腾冒泡)关火,加入柠檬汁,搅拌均匀出现絮状凝结后加入盐,静置10分钟,倒在纱布上包好,压重物过滤一夜,得到奶酪约315g。
8/8. 自制酸奶油:
350ml淡奶油和50ml酸奶混合均匀,放在酸奶机一夜,凝固即成。
自制奶油奶酪和酸奶油冰箱冷藏保存,尽快食用。