主料 | ||
蛋黄4个 | 白砂糖20克 | 橄榄油1大匙 |
低筋面粉30克 | 66%巧克力100克 | 水80毫升 |
蛋白6个 | 白砂糖40克 | 白醋或者柠檬汁几滴 |
1/9. 准备工作:蛋黄和蛋白分开,将蛋白放入冰箱冷藏室备用。
2/9. 在小锅中加入水,烧至稍微有些沸腾,加入巧克力,小火,用橡皮刮刀搅拌均匀;
3/9. 巧克力完全溶解以后,离火,加入橄榄油,充分搅拌均匀;
4/9. 在蛋黄中加入白砂糖,充分搅拌均匀;
5/9. 将4加入到3中,充分搅拌均匀,一次性筛入低粉,搅拌均匀;
6/9. 将蛋白打发;(这会儿可以开始预热烤箱了)
7/9. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
8/9. 倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
9/9. 烤箱180度,最下层或者中下层,30分钟。出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的,请大家不要尝试;
2.蛋白不用打到硬性,提起有弯钩即可;
3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的,稍微有点儿多,可以试着减少一个蛋白。