主料 | ||
红烧肉适量 | ||
辅料 | ||
食盐适量 | 味精少许 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 料酒适量 | 猪油炼少许 |
红糖少许 | 蜂蜜少许 | 高汤适量 |
1/5. 将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
2/5. 锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳
3/5. 另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4/5. 迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间
5/5. 关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。
注意好火候哦