珍珠虾仁大肉丸

湘菜中在古早的时候就流传下来的熏鱼，熏肉，便是大家耳熟能详的腊肉。腊味合蒸，即是湖南传统名菜，也是湘菜馆里一直长盛不衰的菜式。快到年关时，几乎家家户户都会在院子里用甘蔗渣熏腊肉，幼年时，不管营养与否，只要好吃下饭，便一直缠着妈妈每天炒腊肉香干，腊肉蕨菜，腊肉蒜苔，真是名副其实的美味。慢慢懂得营养知识后，也开始劝阻父母少吃腌制，熏制食品。实在馋得不行，就和妈妈想出一个好方法，在下雪时候，取一个大缸，将均匀抹好盐的猪蹄，牛肉，鱼，五花肉，密封放置几天，然后在融雪的冰冻日子里将肉全部吊挂在阳台的通风处，快过年的时候就可以取下来吃。我们叫它们为“风吹肉”，少了烟熏火燎，多了一些风味，也减少了一些亚硝酸盐的摄取。