主料 | ||
蛋黄2个 | 食用油1.5 tbsp | 低粉50克 |
玉米淀粉10克 | 蛋白2个 | 白糖30加20克 |
黑巧克力50克 | 牛奶60毫升 | |
辅料 | ||
芒果果泥200克 | 牛奶100毫升 | 淡奶油100毫升 |
芒果酸奶125毫升 | 鱼胶片2片 | 白糖大概30克 |
可可粉适量 | 手指饼适量 |
1/11. 蛋黄打散,加入油和20克糖打匀
2/11. 牛奶和巧克力隔水融化,加入到蛋黄中.
3/11. 筛入粉类
4/11. 蛋白加30克糖打发
分三次与蛋黄巧克力糊混合
5/11. 160度,40分钟
6/11. 芒果果泥和芒果酸奶混和,吉利丁片用冰水泡软
7/11. 牛奶煮开,加入泡软的吉利丁至吉利丁融化,微温后加到芒果泥中
8/11. 淡奶油加糖打6分发,与芒果糊混合.
9/11. 棋格效果,看起来很复杂,其实还好。简单解释一下,就是把蛋糕片划成相同宽度的圆环(我是用尺寸不同的纸片比着划的),这个6寸的蛋糕我分成了5个环(包括圆心),然后取出间隔的两片,在空隙中倒进慕斯馅;下一层也是一样,后面一片也照此办理。。。希望下面的图片能说的清楚一点。
10/11. 做表面才是真正麻烦,好像大家做的棋格蛋糕都是这样子的,手指饼围边,表面可可粉撒出棋格花纹。
这个要先用纸刻出间隔的格子--足足刻了1小时,亏得我小时候手工还不错。
11/11. 然后筛上可可粉。效果还挺好看吧。
蛋糕体用了是。烦的巧克力戚风方子,很好做也很好吃。