干烧鲤鱼

1/14. 鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。

2/14. 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。

3/14. 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。

4/14. 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

5/14. 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。

6/14. 再放入花椒、大料，肉丁煸炒。

7/14. 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。

8/14. 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。

9/14. 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。

10/14. 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。

11/14. 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。

12/14. 撒入蔬菜粒改大火收汁。

13/14. 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。