主料 | ||
鲤鱼500克 | 五花肉50克 | 葱半根 |
姜5-7片 | 大蒜4-5颗 | 干香菇3-4朵 |
青、红椒各半根 | 香菜适量 | 韭花适量 |
花椒适量 | 八角2个 | 郫县豆瓣酱一大勺 |
生抽一勺 | 白糖适量 | 料酒适量 |
盐适量 |
1/9. 鲤鱼清洗干净淋干水分,在鱼头下方一指和鱼尾处各切一刀抽出鱼线(这样处理为了除腥)。均匀的切出花刀。
2/9. 葱姜蒜及准备的那种蔬菜切好备用(根据个人喜欢可以变换蔬菜种类哈),五花肉切成小颗粒妆,花椒、八角洗干净。
3/9. 炒锅中下油放入处理好的鲤鱼小火煎,不要下锅就翻动鱼<。)#)))≦会散掉等鱼肉发白再翻动至另外一边,两面都焦至焦黄盛出。
4/9. 锅中放葱姜蒜末炒至香味出(这里不用另外放油,煎鱼的油就足够嘞)
5/9. 上一步炒香放入五花肉丁翻炒(这时五花肉也会煸出一些油脂)
6/9. 放入香菇、花椒以及八角继续翻炒,五花肉变色以后放入郫县豆瓣酱炒出红油即可。(喜欢重口味
7/9. 加水放入煎好的鲤鱼,大火烧开改小火慢炖10分钟(这期间要想鱼更入味可以用勺子淋汤汁往鱼上浇),开盖鱼翻至另外一边再慢炖10分钟。
8/9. 赶脚差不多了就把鱼先盛入盘中(为了保持鱼儿的完整哈),锅中的汤汁加盐调味放入韭花和香菜,勾水淀粉翻搅均匀即可。
9/9. 汤汁浇至鱼上就可以吃嘞!
喜欢辣的可以加入小米辣,会加够味!