主料 | ||
紫薯一个 | 面粉300克 | 老面团35克 |
辅料 | ||
细砂糖适量 |
1/9. 将面粉加水揉成面团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入老面团揉出筋度。
2/9. 面粉分成两份,一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥揉成面团,放在温暖处发酵。
3/9. 发酵好的两份面团,分成三份,比例为紫薯面团2:白面团1:紫薯面团0.5。
4/9. 将三份面团分别搓成等长的面条。
5/9. 将白面条擀成长圆面片,把最细的紫薯面条包在里面,收口全部捏紧,轻轻搓成圆柱形。
6/9. 将最大的紫薯面条擀成长圆面片,把第4部做好的圆柱面条包在里面,收品捏紧成一个粗大面柱。
7/9. 用刀将面柱切成的小段。
8/9. 把每个小段的一端捏出一个小尖,每5个一组,尖部在中间,组成梅花型,放在蒸锅内做第二次发酵约20-25分钟,面发起来后,几个“花瓣”会涨大并粘在一起。
9/9. 发酵好后,开火蒸20分钟即可。
1、关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
2、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
3、吃的时候沾上糖口感甜而润。