主料 | ||
紫薯200克 | 面粉400克 | 酵母5克 |
牛奶150克 | 白糖30克 |
1/14. 把紫薯削皮切块放蒸锅内蒸30分钟 ,用勺压成泥,捏成团摊凉待用。
2/14. 将150ml盒装纯牛奶加热,加入30克白砂糖搅匀,凉至手温,加2.5克酵母搅匀静置一会儿(牛奶一定要凉至手温才能加酵母,不然高温会烫死酵母,酵母失去活性,面团就发不起来。)
3/14. 把酵母水倒进300克面粉里,用筷子搅成棉絮状,然后揉成光滑不粘手的面团,放温暖处发酵(由于各个品牌的面粉吸水性不同,加清水量也就不同,我加了大约20ml清水)。
4/14. 在100克面粉里加入2.5克酵母,加大约40ml清水搅匀,再把紫薯泥放进去,一起揉成光滑不粘手的面团,放温暖处发酵(紫薯面团后期会出水的,不要把清水加多了,哪怕把面团揉干一些也可以)。
5/14. 一个小时后,面团发酵好了。扒开看里面都有密集的蜂窝状。紫薯面团因含水分多,变得特别松软。
6/14. 手上沾干面粉,把白面团和紫薯面团分别揉匀排气,白面团分出1/4的小剂子来;紫薯面团也要揪出一小团来做花芯用(照片上没照出来)。
7/14. 把紫薯面团用幹面杖幹成长方形面皮,这个时候感觉面团软稀不好弄,可以加干面粉。把小白面团搓成细长条放进紫薯面皮里,用紫薯面皮把它紧紧裹成条状,收口粘好。
8/14. 把大白面团用幹面杖幹成长方形。
9/14. 把紫薯条包进长方形面皮里。
10/14. 紧紧裹住,收口粘好。然后把它整理成粗细均匀的圆柱体。
11/14. 用刀子切成2厘米左右的小生胚。
12/14. 生胚横截面朝上,每5个一组,生胚相邻的边上用毛刷或筷子沾上清水 ,如图那样拼在一起,中间用一点紫薯面团搓圆,按扁成花芯,四周花瓣稍捏尖尖出来,即成一个梅花生胚。
13/14. 把生胚移进备好的蒸锅内,生胚比较软 用手拿易变形,可以用切菜刀刃从底面插进去,平行移到蒸锅里。全部生胚做完后醒放15分钟,然后大火蒸15分钟后关火焖5分钟,揭锅即成。
14/14. 成品图。
紫薯面团一开始不要加多水,和得太软,它会在发酵和醒放的过程中出水,变得越来越软,如果太软不好塑形,可以适当加点干面粉。这个材料可做如图9个梅花馒头。