炸酱面

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

胃怀天下

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炸酱面，胃喜欢^_^这个炸酱面准确来说不是胃做滴，只能算是胃上传。这可是胃的老妈拿手节目，看起来简单，但真做好了其实不容易。胃也曾经做过，比老妈差远了。说到和老妈的厨艺差距，让胃想起来了十多年前算是“段子”的一件事。那会胃还在学校学习“中餐烹饪”，老妈退休后为贴补家用到“台湾饭店”做兼职，当时因为老妈的厨房窍门和拿手菜比较多，被当时饭店的大厨誉为“特级厨师厨师长”，胃当时也在学厨，心有不甘。所以就在老妈的这个称号后又加了2家，改成了“特级厨师厨师长**”^_^可现在，胃的好多手艺还是比老妈差得远呀~~~有这样滴老妈是种幸福：）

主料
葱伴侣大酱360克	葱伴侣甜面酱150克	猪肉丁500克
面条适量
辅料
葱末少许	姜少许	蒜末少许
大料1瓣	色拉油少许	心里美萝卜丝少许
黄瓜丝少许	绿豆芽少许	芹菜粒少许
扁豆粒少许	青蒜粒少许	大蒜少许
醋少许	炸辣椒少许

炸酱面的做法，共14个步骤

1/14. 今天的主角是欣和葱伴侣大酱2袋（共计360g）

2/14. 将150g欣和葱伴侣甜面酱和大酱混合

3/14. 备好葱姜蒜末

4/14. 切好1cm见方的猪肉粒。肥瘦各占1/2，不要用肥瘦相间的肉粒

5/14. 锅内做油，4成热下入肥肉粒与大料瓣。煸3分钟左右，觉得油开始往外滋

6/14. 下入瘦肉粒

7/14. 一同煸炒至瘦肉粒开始变白

8/14. 下葱姜蒜末，炒出香味

9/14. 下大酱和甜面酱

10/14. 一同炒香向一个，方向搅拌

11/14. 炒10分钟左右，油往外滋。炸酱滋润即成

12/14. 装入器皿备用

13/14. 炸酱面，一方面是要酱炸得香，再有就是根据自己的喜好配上时令蔬菜，作为面码

14/14. 煮上手擀面，一餐简单大餐杂酱面就好了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒，分开两种肉粒，分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间，很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴
2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透（滋油），但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干，但是很透。所以10分钟就搞定了
3、炒前要润好锅，炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮
4、炸酱面另一个主角是面码，档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了，很多人容易吞下去，不利于肠胃消化，所以加入面码挡住面条，提醒我们别吃得太急

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