主料 | ||
高筋面粉90克 | 牛奶120克 | 即发干酵母4克 |
细砂糖12克 | 低筋面粉60克 | |
辅料 | ||
高筋面粉90克 | 无盐奶油24克 | 牛奶33克 |
全蛋39克 | 盐3克 | 奶粉12克 |
细砂糖30克 | 低筋面粉60克 |
1/10. 将主料所有材料放在一起混合后,盖上保鲜膜进行发酵。
2/10. 发酵至面团膨胀又回落,轻轻挑起,内部呈蜂网状即可。(我早上混合好面团后发酵至中午这样,约3-4小时。)
3/10. 将发酵好的面团加辅料除了无盐奶油所有材料混合,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右。
4/10. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
5/10. 将面团搓成锥形。
6/10. 松弛后的面团擀成椭圆状,翻面后两边各向中间三分一处内折。
7/10. 将面团擀成长长的三角形状。
8/10. 发酵好的面团,表面抹上蛋液,放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟(中下层)出炉后,移到烤网上放凉。
9/10. 面团分割50克的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟。
10/10. 从上往下卷起,收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内,进行最后发酵。
这个方子里的水也可以换成等量牛奶。