主料 | ||
高筋粉250克 | 细砂糖7克 | 即发干酵母1/2小勺 |
牛奶80克 | 动物性淡奶油70克 | 蛋白18克 |
黄油5克 | ||
辅料 | ||
蛋白20克 | 细砂糖36克 | 盐3克 |
即发干酵母1/2小勺 | 奶粉15克 | 黄油5克 |
1/14. 将中种中的原料放入面包机;用和面程序搅成团(约15分钟);
2/14. 放入烤箱发酵至2.5倍大(约100分钟);
3/14. 将中种面团取出,掰成小块,与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机;
4/14. 用和面程序揉面团1次(30分钟),加入黄油再用和面程序揉面团1次(30分钟);
5/14. 取出面团,用手工摔打15分钟,至达到完全阶段;
6/14. 揉好的面团松弛30分钟;
7/14. 压扁排气后平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟;
8/14. 松弛后的面团擀成椭圆形。
9/14. 翻面后自上下各三分之一处向内折;
10/14. 然后擀成长条压薄底边。
11/14. 自上而下卷起来;
12/14. 将卷好的面团放入吐司模中,进入烤箱箱用发酵模式进行最后发酵(约90分钟);
13/14. 面团表面刷蛋液,放入预热180℃的烤箱,下层上下火,35分钟(我烤了40分钟有点过);表面上色后立刻加盖锡纸(我只是在围脖上多聊了几句,一不注意就上色过头了);
14/14. 出炉后立即脱模,架在烤网上放凉后切片即可。