北海道鲜奶吐司

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

小辞xiaci

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主料
高粉500克	细砂糖15克	速溶酵母3克
鲜奶160克
辅料
蛋40克	细砂糖75克	盐6克
速溶酵母2克	奶粉30克	黄油10克

北海道鲜奶吐司的做法，共7个步骤

1/7. 第一次搅拌：将主料料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。

2/7. 第二次搅拌：将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性，再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。

3/7. 延续发酵10分钟。

4/7. 分割、滚圆→再松弛15分钟

5/7. 卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。

6/7. 最后发酵至7.5—8分满，入炉。

7/7. 烤温：
不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
4、做12两不带盖，可装入面团520——540g;
做12两带盖，可装入面团450——500g;
做24两不带盖，可装入面团850——900g;
做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）