老开封炸酱面

1/15. 将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。

2/15. 再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。

3/15. 然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。

4/15. 接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。

5/15. 撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。

6/15. 锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。

7/15. 待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。

8/15. 逐渐变稠，香浓弥漫。

9/15. 倒入少许水。

10/15. 滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。

11/15. 酱卤逐渐浓稠即可关火。

12/15. 下好的面可以过凉水待用。

13/15. 准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。

14/15. 浇汁享用。