主料 | ||
低粉67克 | 高粉67克 | 小苏打1/4小勺 |
泡打粉1/4小勺 | 盐1/4小勺 | 糖粉30克 |
红糖30克 | 黄油80克 | 鸡蛋34克 |
65%黑巧克力156克 |
1/8. 室温软化的黄油中加入糖粉和红糖;
2/8. 用打蛋器打至蓬松、微微涨大;
3/8. 分次加入蛋液,每次打匀后再加第二次;
4/8. 粉类先过一遍筛,再筛入奶油糊;
5/8. 用橡皮刮刀稍稍切拌,倒入巧克力豆;
6/8. 继续切拌至无干粉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时;
7/8. 冷藏后的面团分为20g一个的小球;
8/8. 将小球按扁,码入刷油的烤盘,注意中间留些空隙,烤箱175度预热,中层,烤20分钟,熄火后利用余温焖10分钟即可。
1. 有条件的话,最好将巧克力豆换成高品质巧克力碎,味道会大大提升;
2. 可将面团调整到60g以上一个,口感会更加丰富;
3. 冷藏时间最好遵从24小时,宁长勿短,否则会影响口感;
4. 熄火后焖10分钟,可使饼干更脆,放置一晚再吃,味道和口感都会更棒。