水晶虾仁烧卖

1/17. 选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。

2/17. 淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。

3/17. 基围虾去皮和虾肠。

4/17. 把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。

5/17. 加入胡椒粉。

6/17. 加入料酒。

7/17. 加入盐。

8/17. 加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。

9/17. 这是拌好的馅子。

10/17. 这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。

11/17. 把澄粉和玉米淀粉和匀待用。

12/17. 然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。

13/17. 待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

14/17. 把面团分成小剂。

15/17. 取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。

16/17. 然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。