主料 | ||
牛奶适量 | 白砂糖少量 | 酵母(干)6克 |
大麦面粉300克 | 面粉500 | 胡萝卜两根 |
鸡蛋一个 | ||
辅料 | ||
橄榄油少许 | 葱适量 | 盐适量 |
花椒粉适量 |
1/6. 牛奶加温以不烫手位宜,取一点温牛奶加入酵母搅匀,香葱切碎。胡萝卜去皮切小块放入榨汁机中,加少水,打成糊状。将两种面粉放入大盆中,打入鸡蛋、放入少糖和胡萝卜糊。再将酵母水与温牛奶倒入面粉中。
2/6. 将所有材料揉成光滑面团,将面团放在盆里盖上盖子让其发酵。
面团发酵成功后取出,室温下松驰5分钟。
3/6. 切下一块面,案上撒少许面粉,将面团擀成长约30厘米、宽约20厘米的长方形。
在面团表面刷少许橄榄油,均匀撒上盐和一点花椒粉,铺上香葱碎。
4/6. 将面团向内折1/3,并在反折后的面团表面刷上橄榄油,再将另一边面团对折。
5/6. 分别切出宽约2厘米的剂子,将两个剂子重叠,再用细筷子放在剂子的中心位置,用筷子压到底。取出筷子后,轻轻将面团拉长,面团松驰3分钟。
6/6. 将面团底部对折,再用双手慢慢再次将面团拉长,用手将面团绕一圈,把面团头尾黏合。将卷好的花卷放在铺了蒸布的蒸屉上,盖上锅盖,进行最后发酵约20分钟。锅中放入冷水,水沸腾后,用大火蒸约15分钟。
关火后不开盖焖3-5分钟,这样成品开盖后不会回缩。